À quelle fréquence faut-il nettoyer votre hotte de cuisine commerciale et pourquoi c’est essentiel de respecter la norme NFPA 96

Le nettoyage régulier des hottes de cuisine commerciale doit suivre un calendrier précis établi par la norme NFPA 96 – Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations. Selon le volume de cuisson et le type de combustible utilisé, la fréquence varie de mensuelle à annuelle. Respecter cette norme est crucial, car l’accumulation de graisse est l’une des principales causes d’incendie dans les restaurants, et les inspecteurs, assureurs et pompiers s’appuient sur la NFPA 96 pour vérifier la conformité.

À quelle fréquence nettoyer votre hotte?
La norme NFPA 96 définit les intervalles de nettoyage en fonction du type d’exploitation :
Type d’exploitation    Fréquence de nettoyage NFPA 96    Pourquoi c’est important
Cuisson au bois ou charbon (combustible solide)    Mensuel    Ces combustibles produisent beaucoup de fumée et de particules qui encrassent rapidement les hottes et conduits
Cuisines à haut volume (restauration rapide, diners ouverts 24/7, restaurants très fréquentés)    Trimestriel    L’accumulation de graisse est rapide et augmente fortement le risque d’incendie
Cuisines à volume modéré (restaurants classiques, hôtels)    Semestriel    Le nettoyage régulier évite les dépôts dangereux et assure la conformité
Cuisines à faible volume (églises, établissements saisonniers)    Annuel    Même une utilisation légère nécessite un nettoyage pour prévenir les risques cachés

Pourquoi la conformité NFPA 96 est essentielle
Sécurité incendie 
Les hottes et conduits saturés de graisse sont l’une des causes les plus fréquentes d’incendie en cuisine. Une seule flambée peut enflammer les dépôts et se propager rapidement dans le système d’évacuation.
Exigences légales et d’assurance 
Les inspecteurs, assureurs et autorités locales se basent sur la NFPA 96. Le non-respect peut entraîner des amendes, une fermeture temporaire ou un refus de couverture d’assurance.
Efficacité opérationnelle 
Des hottes propres améliorent la circulation de l’air, réduisent la fumée et les odeurs, et rendent la cuisine plus sûre et confortable pour le personnel.
Confiance des clients 
Une cuisine propre et conforme rassure les clients et protège la réputation de votre établissement.

Signes qu’un nettoyage plus fréquent est nécessaire
Même si vous respectez les minimums de la NFPA 96, certaines cuisines doivent être nettoyées plus souvent. C’est le cas si :
Vous observez une accumulation visible de graisse sur les surfaces de la hotte
La ventilation semble réduite ou les ventilateurs peinent à fonctionner
Votre cuisine utilise beaucoup la friture, le grill ou d’autres méthodes générant de la graisse
Vous êtes ouverts de longues heures ou servez un grand volume de repas

Conclusion
La conformité NFPA 96 n’est pas optionnelle — c’est la norme de l’industrie pour assurer la sécurité, l’efficacité et la protection légale des cuisines commerciales. Que votre établissement exige un nettoyage mensuel, trimestriel, semestriel ou annuel, respecter ce calendrier est le meilleur moyen de prévenir les incendies, d’éviter les sanctions coûteuses et de maintenir des opérations fluides.
Si vous n’êtes pas certain de la fréquence adaptée à votre cuisine, consultez un professionnel certifié en nettoyage de hottes qui connaît les exigences NFPA 96 et pourra établir un plan sur mesure.